Молодой кулинар учимся готовить

Фуа-грагеддон в Калифорнии

HishNiK — Tue, 26 Jun 2012 06:31:55 GMT

Фуа-грагеддон в Калифорнии

Остались считанные дни до полного запрета фуа-гра на территории Калифорнии. С 1 июля продажа и покупка этого продукта будут считаться преступлением. А пока гурманы спешат насладиться своей законной порцией фуа-гра, и калифорнийские рестораны всячески им в этом помогают, изобретая новые блюда или просто добавляя фуа-гра в старые рецепты. Местные СМИ назвали истерию с фуа-гра Фуа-грагеддоном.

Особенно отличился ресторан французской кухни Mélisse, предлагающий комплексный обед из 8 блюд, каждое из которых содержит фуа-гра.

В калифорнийских больницах еда далека от здоровой

HishNiK — Mon, 26 Dec 2011 18:58:15 GMT

26 декабря 2011

Как показало исследование столовых и кафетериев 14 детских больниц, расположенных в штате Калифорния, еду, которую готовят в них, трудно назвать здоровой – об этом пишет Washington Post. В качестве критериев проверяющая комиссия использовала следующие параметры: блюдо должно иметь энергетическую ценность от 800 ккал и ниже, содержать не более 30% жиров, из которых не более 10% должны быть насыщенными. Руководитель исследования, доктор Ленард Лессер (Lenard Lesser) отметил, что в ходе проверки не исследовалась еда, которую получают больные, а только меню столовых для посетителей и персонала.

По мнению проверяющих, еда, подаваемая в больничных пунктах питания, обязана быть образцом в плане питательности и диетической ценности – как для посетителей, так и для тысяч работников, ежедневно питающихся в них. Однако, как показало исследование, из 384 блюд лишь 7% соответствуют понятию «здоровые».

Ройбос может спасти Африку от глобального потепления

HishNiK — Mon, 26 Dec 2011 18:57:28 GMT

26 декабря 2011

Международная комиссия по проблеме изменения климата (Intergovernmental Panel on Climate Change) предупреждает, что к концу этого века на Юге Африки земледелие может стать невозможным из-за засухи. Доктор Рода Малгас (Rhoda Malgas) предложила оригинальное решение: основывать плантации дикого африканского чая ройбос. Это растение способно выносить засуху и давать стабильный урожай листьев. Если привлечь внимание мировой общественности к полезным свойствам этого растения, то у африканских фермеров появится хороший источник доходов, а так как ройбос растёт только в Африке, конкурентов у них не будет.

Японец завоевал титул лучшего пиццамейкера

HishNiK — Sun, 18 Dec 2011 11:07:02 GMT

В Неаполе прошел Международный конкурс по приготовлению традиционной итальянской пиццы. В этом году его выиграл повар из Японии, сообщает UPI. 33-летний Акинари Макисима стал первым в истории турнира японцем, завоевавшим этот титул.

Макисима работает поваром в итальянском ресторане в портовом японском городе Нагоя. Незадолго до старта чемпионата в Италии он прошел специальную подготовку к первенству в пригороде Неаполя, где ему рассказали о местных особенностях приготовления пиццы.

Конкурс на лучшую традиционную итальянскую пиццу прошел в Неаполе уже в девятый раз. В 2010 году в соревновании приняли участие 150 поваров из США, Италии, Франции, Испании и других стран.

Мясо гусей со вкусом свинины признано кошерным

HishNiK — Sun, 18 Dec 2011 11:05:46 GMT

Мясо гусей со вкусом свинины признано кошерным

16 декабря 2011

Верховный раввин Израиля Иона Мецгер (Yona Metzger) одобрил ввоз в Израиль мяса гусей, которое имеет непривычный для иудеев вкус – свинины. Как рассудил раввин, религиозные предписания не запрещают евреям есть мясо гусей, поэтому нет оснований считать партию мяса некошерной из-за необычного вкуса. Гуси, чьё мясо напоминает свинину, были выведены в Испании путём обычной селекции. Это первая и единственная возможность для ортодоксальных евреев узнать вкус свинины, не нарушая законов. «Daily Mail» уточняет, что сходство вкусов было отмечено тремя шеф-поварами неевреями.

Реклама фаст-фуда бьет по детям

HishNiK — Thu, 20 Oct 2011 18:30:01 GMT

Реклама фаст-фуда бьет по детям

20 октября 2011

По сообщению портала MSN, результаты исследования, которое провели ученые Техасского международного университета A&M (Texas A&M International University) показывают: реклама нездоровой пищи в первую очередь бьет по детям. Ученые исследовали 75 детей в возрасте от 3 до 8 лет. Детей произвольно разделили на две группы. Обеим показывали фильм, несколько раз прерываемый рекламой, но первой группе демонстрировалась реклама картофеля фри, а второй – реклама ломтиков яблок. В заключение детям предоставили выбор из двух купонов с надписью «картофель фри» и «яблочные ломтики», попросив выбрать то, что они хотели бы съесть. Подавляющее большинство в группах выбрали прорекламированный им продукт.

Ученые считают, что единственный действенный метод ослабления воздействия рекламы на детей – ограничение времени, проведенного ими перед телевизором до 1-2 часов в день.

Запасов тыквы в США хватит на всех

HishNiK — Thu, 20 Oct 2011 18:28:55 GMT

Запасов тыквы в США хватит на всех

20 октября 2011

Из-за множества наводнений, обрушившихся на Восточное побережье США в связи с ураганом Айрин, существенно пострадал урожай тыкв – традиционного американского украшения стола на Хэллоуин и другие праздники. Однако агентство NPR сообщает, что у американцев нет особых причин беспокоиться: тыкв, по-видимому, хватит на всех. По заявлению Роз О’Херн (Roz O'Hearn), представительницы крупнейшей в США фирмы-поставщика консервированных продуктов Libby’s, на складах компании сосредоточено огромное количество консервированной тыквы, и нынешний неурожай никак не повлияет ситуацию. Секрет Libby’s заключается в том, что поля, где фирма выращивает свои знаменитые тыквы сорта «Дикинсон», находятся в глубине континента, в Иллинойсе, и стихийные бедствия их не затронули. Таким образом, заключает корреспондент NPR, американцы смогут без помех приготовить на ближайшее рождество традиционный пирог с тыквенной начинкой.

Рост цен не влияет на посещаемость ресторанов США

HishNiK — Thu, 20 Oct 2011 18:28:32 GMT

Кулинарные новости

Рост цен не влияет на посещаемость ресторанов США

20 октября 2011

По сообщению Reuters, скачок цен в связи с мировым финансовым кризисом никак не повлиял на посещаемость ресторанов Нью-Йорка – об этом говорят результаты опроса, проведенного влиятельнейшим гастрономическим изданием Zagat. В опросе приняло участие более 41 000 посетителей около 2 100 ресторанов. Несмотря на 4%-ный рост цен (самый большой с 2006 года), житель Нью-Йорка посещает ресторан в среднем три раза в неделю. В настоящее время, по данным Zagat, средний обед в нью-йоркском ресторане стоит 43,46 доллара, однако в залах ресторанов по-прежнему людно, и хорошая кухня остается крайне востребованной.

По мнению экспертов Zagat, положение, в котором сейчас находится американский ресторанный бизнес, можно охарактеризовать как расцвет, и это позволяет делать хорошие прогнозы относительно дальнейшего развития ситуации с качественным питанием в США.

)

HishNiK — Sat, 11 Jun 2011 21:33:50 GMT

Ферран Адриа будет готовить в ресторане Ивана Урганта

Ферран Адриа откроет Неделю испанской кухни в Москве, которая состоится с 14 по 20 июня 2011 года. Великий каталонский шеф-повар будет готовить в ресторане Ивана Урганта

Это первый визит Адриа в Москву и первая возможность для москвичей приобщиться к искусству каталонского шефа. Во время его гастролей гости ресторана смогут попробовать такие необычные блюда, как крокеты из хамона в жидкой подаче, бисквит из черного кунжута с красным мисо-супом, испанский омлет в стиле XXI века, яичные гнезда с карбонарой, хек с зеленой фасолью и кремом из горошка, молодой голубь с яблочным желе.

Феррана Адриа считают одним из первооткрывателей молекулярной кухни. У себя на родине он управляет знаменитым рестораном elBulli, который награждн тремя звездами Красного гида Мишлен и пять раз назван в издании The Restaurant Magazine лучшим рестораном мира. Известно, что с 2012 года elBulli будет работать исключительно как кулинарная школа: уже сейчас Ферран Адриа перестал принимать заказы на посещение ресторана (а те, что принял к этому времени, расписаны до конца года). Интересно, что в скором времени Ферран Адриа станет героем голливудского фильма.

Более подробно о визите Феррана Адриа в Москву мы расскажем на следующей неделе. Следите за нашими публикациями.

Кулинарные новости

HishNiK — Sat, 11 Jun 2011 21:29:37 GMT

В Англии не появится своё шампанское

10 июня 2011

В прошлом году игристые вина из Корнуолла (Великобритания) были признаны лучшими среди игристых вин на конкурсе International Wine Challenge. В этом году компании «Camel Valley Wines» и «Denbies Wine Estate», производители «британского шампанского» попытались получить разрешение называть свою продукцию шампанским. Однако по строгим законам, действующим на территории Европы, иметь это слово на этикетке могут только вина, произведенные во французской провинции Шампань. Как сообщает издание «The Telegraph», принц Чарльз был очень огорчен невозможностью называть британские вина шампанскими, даже несмотря на то, что они ни в чем не уступают настоящему шампанскому и произведены по той же технологии.